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La pasta. 600 piatti della tradizione regionale

B. Minerdo, G. Novellini (a cura di)

Secondo volume della triade di ricettari dedicata ai primi piatti, ha per tema le paste asciutte, fulcro dellidentità gastronomica italiana. Un universo esplorato in tutti i suoi settori: paste fresche casalinghe, con o senza uova, lisce e ripiene, paste secche artigianali e industriali, condite con ogni tipo di sugo. Oltre 600 ricette regionali di paste asciutte, dettate e commentate da professionisti della ristorazione (cuoche e cuochi dei locali recensiti nella guida Osterie dItalia), donne di casa, appassionati di cucina. Venti schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità: le farine, i formati, la produzione domestica e industriale, le cotture, i condimenti, la pasta senza glutine, la pasta fuori dallItalia, la pasta nel cinema e nella letteratura.

RICETTE DELLE OSTERIE La pasta. 600 piatti della tradizione regionale La pasta. 600 piatti della tradizione regionale Pagine: 576, Copertina rigida, Slow Food Aggiungi a lista Prezzo desiderato

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8884992168 ISBN
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